一、防止冷库异味产生的方法，冷库库房在进货前不得有异味存在。，若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。进入冷库的冷藏的食品，必须经过检验，确保没有变质的产品才可以入库存放。平常要加强冷库与冷库内的设备的维护与保养，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管理与冷库的壁体，造成冷库内设施不制冷或冷气外泄等异常事故。冷藏食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冷冻食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再进行食品加工。冷库内不得混合存放相互感染的食品。

二、冷库的除霉、杀菌与消毒，可选用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常用的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。

三、冷库排除异味的方法，装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜再装其它食品，以免被串味污染，必须经过彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清楚鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清楚干净，并保持冷库库房温度在常温下，然后用食用醋的喷雾器向库内四处喷射，再将冷库库门关起来，等一个小时后，再把门打开，把冷库的风机开启来，让冷库的风机产生风，将库内有异味的空气全部排出，直到没有异味为止。也可以用甲醛法，将冷库库房内的冷藏食品搬出，用甲醛水溶液，也就是福尔马林溶液进行消毒和排除异味。也可以用臭氧法排除异味，臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除库内的异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房内异味的排除。